在家吃饭，对于咱们中国人来说是一件温馨且幸福的事情。但是在家做饭，却可能存在着致癌的隐患。今天成都东区中医肿瘤医院江学文教授总结了6条在家做饭最常遇到的「错误操作」，每一次做饭，它们都在悄悄地伤害着家人的身体。

1、锅冒烟了再放菜

当油在锅中开始冒烟时，就说明油温已经在200摄氏度以上了，而过热的油温会破坏食物中的营养物质，影响食物的营养价值。在炒菜时，温度越高，时间越长，食物中的蛋白质、脂肪等物质就越容易受到高温影响，导致异变，产生对我们身体不好的致癌物。

2、炒菜不开油烟机

平时我们在炒菜过程中所产生的油烟，含有许多刺激性的有害物质：甲醛、一氧化碳、苯并芘等等，吸入这些物质进入身体，对健康危害很大。长期在厨房接触高温油烟的女性，患上肺癌的概率比普通人高出2-3倍。而对于本身就有呼吸系统疾病如：哮喘、肺炎等的人而言，这些有害物质还能加重你的病情！

3、使用土榨油

很多人都喜欢吃没有精炼过的「土榨油」，觉得「土榨油」更天然、更有营养，吃起来味道也更香。殊不知，这种想法是完完全全错误的。没有精炼过的土榨油成分极其复杂，除了甘油三酯，还有一些对人体伤害极大的「毒素」：黄曲霉毒素、致癌物质等等。

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4、反复用油

日常在家里炸东西，用油量都比较大，倒掉又觉得可惜，但如果反复使用，一些残留的有害物质就会继续受热产生致癌物质——「苯并芘」，国际公认的一类致癌物。

5、过量用盐

长期的高盐饮食会让我们增加患上高血压的风险，从而使得人们更容易患上中风、冠心病等心脑血管疾病。食盐中的钠成分，过量食用也会对我们胃粘膜造成损伤，长期以来还能增加胃癌的发病风险

6、不刷锅接着炒

很多人为了省事，炒完一个菜不刷锅就直接开始下一道菜，这样做其实是非常不好的。看似干净的锅表面附着着油脂和食物残渣，再次高温加热时就会产生苯并芘等致癌物，上一道菜残留的食物也会特别容易糊，影响做菜的口感。

这些不起眼的炒菜习惯，你家里中了几条？成都东区中医肿瘤医院江学文教授表示厨房是健康的重灾区，守护好厨房安全，就是守护好我们自己的健康。拒绝病从口入，守护家人的健康，从做菜的小习惯开始。

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